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1、秋刀魚是 颌針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。其學名Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚' 可能是源自于其體型修長如刀，同時生産季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。
2、今天老劉就來分享一下“紅燒秋刀魚”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面，開始介紹所需要食材：
秋刀魚600克，青紅椒各一隻，蒜子、生姜、小蔥适量。
4、先把秋刀魚去除魚内髒和魚鰓，然後清洗幹淨，切三厘米長的斜段備用。
5、然後再把小蔥切末，蒜子壓扁斬成蒜末，生姜切姜末，再把青紅椒去蒂去籽切菱形斜片。
6、熱鍋倒油，先放入姜蒜末爆香，然後再放入秋刀魚段，煸炒去腥，再放入一勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬，5克生抽，5克老抽，适量料酒沿鍋邊淋入去腥，鹽半勺，白糖兩勺提鮮，再放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋，中小火慢炖15分鐘。
7、等湯汁收濃時，再放入青紅椒片，燒制斷生，即可裝盤，撒上蔥末，這樣一盤非常鮮美、鹹鮮入味的紅燒秋刀魚就做好了。
8、秋刀魚味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，它體内含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。
我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看。
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