炒茄子放什麼茄子不發黑?茄子不發黑妙招如下方法1：多放油，今天小編就來說說關于炒茄子放什麼茄子不發黑?下面更多詳細答案一起來看看吧!
炒茄子放什麼茄子不發黑
茄子不發黑妙招如下。
方法1：多放油
炒茄子時，最好适當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
方法2：鹽水浸泡
将切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起并瀝幹，就不會變色了。
方法3：把茄子炸透
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。
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