最近很多粉絲問客家酸菜怎樣做？入冬後家裡的芥菜也長得非常好，所以今天就來跟大家分享一下我們客家人的兩種酸菜做法，步驟非常簡單，喜歡吃酸菜的朋友不妨試試哦。

食材準備：新鮮芥菜10斤，食用鹽，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：把長大的芥菜摘回來，菜頭不要，如果泥土不多，抖幹淨就行，可以不用洗，直接放陽台晾曬幾個小時，外面的老葉或爛葉要去掉，否則做出來的酸菜容易壞掉，口感也不好。

第二步：芥菜不用曬太幹，稍微曬軟一點就行了，我這裡一共摘了有10斤芥菜，因為要做兩種做法，所以我們分開來弄，家裡容器夠大的話，也可以一次多做一些。

第三步：提前準備兩個容器，玻璃瓶或大肚砂鍋都可以的，要幹淨無水無油的，這一步很重要哦。

第四步：在一個無油的鍋中加一大鍋水，把它燒開，鍋中一定要沒有油哦，有油的話，做出來的酸菜是不行的，水燒開後，我們先來做第一種水燙菜，把一半的芥菜放進去，用筷子把它壓一下翻個面，燙個四五秒鐘就可以撈起來了，時間一定不能長，這樣做出來的水碌菜才是爽口的。

第五步：芥菜燙好夾出來放涼，燙過菜之後，把鍋蓋蓋上，把鍋中的水再次燒開，再次燒開後，把水裝一大盆出來，放一邊放涼。

第六步：鍋中剩下的水，加入兩三勺食用鹽，有鹹味就可以了，不要太鹹哦，太鹹的話就會做成鹹菜了。

第七步：接着我們就來做酸菜了，手抓着芥菜，把根部放下去燙兩三秒鐘，然後再把整棵放進去，給它轉動一下就可以撈出來了。

第八步：鹽水燙好的芥菜放在另一個盤中稍微放涼，不要和之前燙得放在一起哦，鍋中的水，我們把它再次燒開後關火，然後打開蓋子讓它放冷

第九步：先用水燙的芥菜和裝出來沒加鹽的水放涼後，我們取一個無水無油幹淨的容器，把芥菜一層一層地擺入容器中，要用手稍微給它壓緊實一點，擺好用個石頭給它壓緊，再倒入盆中放涼的開水，一定要沒過芥菜，最後要把蓋子蓋上，讓它泡個兩三天，芥菜變黃之後就可以開吃了，這就是客家水燙菜，剛開始吃是不酸的，泡久後就會成酸菜了。

第十步：待鍋中的鹽水也放涼後，我們把另外一份用鹽水燙過的芥菜，放到另一個無油無水的容器中，同樣給它擺好壓緊實，擺好後我們同樣用個石頭給它壓緊實，壓好後倒入鍋中的鹽水，沒過芥菜就可以了。

第十一步：鹽水加好後，把蓋子蓋上，我這個蓋子不密封，所以用保鮮膜給它封一下，封好口放陰涼處腌制15至20天後就可以吃了，這樣做出來的酸菜絕對酸爽脆嫩，特别的好吃哦。

這就是我們的客家酸菜做法，酸脆爽口，簡單易做，無論是用來炒還是煲，都非常開胃，搭配肉類來做，那更是一道好吃下飯的菜式，喜歡吃酸菜的朋友，可以動手試試哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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