魚頭炖湯大家都知道，但是炒魚頭肯定還是第一次聽說吧，但是這道菜真的非常好吃，而且魚肉的話也不會長肉，加上青椒的香氣，别有一番滋味。好吃的青椒炒魚頭，今天就分享給大家家常的做法。
首先還是食材，魚頭的話，我們選用的是雄魚的頭，把它切成一條一條的，用水把血水沖幹淨，青辣椒和紅辣椒切成斜刀塊，大蒜切好，稍微拍一下，生姜切成絲。
我們先給魚頭裡面加點生抽和耗油拌勻，上一點底味，提鮮上色。拌勻之後，加入一勺生粉繼續攪拌一下，因為我們這個魚頭等下需要過油，加點生粉會有外焦裡嫩的感覺。
鍋燒熱以後，加入色拉油，要加寬油，多一些。油溫升到六成熱，關小火，用筷子一塊一塊的放入魚頭，千萬不要一下子倒進去，不然就粘到一起了。
炸魚頭的時候一定要注意，千萬不要再鍋裡攪來攪去，怕粘鍋的話可以一塊一塊翻動，或者晃動一下鍋，把魚頭炸香炸成金黃色，就可以盛出來備用了。
鍋裡面留一點底油，加入姜絲和大蒜，倒入青辣椒和紅辣椒，加入一勺食用鹽，開小火給他們在一起煸炒一下，把辣椒的表皮炒出虎皮狀，能聞到辣椒的香味。
辣椒在鍋中全部炒軟以後，就可以關小火了，加入生抽，加點蒸魚豉油，然後把炸好的魚頭倒進去,開大火進行翻炒。
多翻炒一下，把辣椒的辣味，炒入魚頭當中，最後加點明油，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
這道菜在飯店是很好賣的，隻是價格偏高一些，好在我們在家裡做起來其實也并不難，喜歡吃的抓緊學起來吧~
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