正宗爆炒鳝片的做法?原料：鳝魚（600克）、雞蛋白（2隻）、大蒜頭（6瓣）、胡椒粉（5克）、黃酒（5克）、白糖（少許）、鹽（少許）、菱粉（50克）、麻油（少許）、清湯（少許） ，接下來我們就來聊聊關于正宗爆炒鳝片的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
正宗爆炒鳝片的做法
原料：鳝魚（600克）、雞蛋白（2隻）、大蒜頭（6瓣）、胡椒粉（5克）、黃酒（5克）、白糖（少許）、鹽（少許）、菱粉（50克）、麻油（少許）、清湯（少許）。
将鳝魚平放在砧闆上，用竹簽沿肚皮劃開二片，去背骨，去皮，去尾，用潔淨布揩幹，不要用水洗，以免影響鮮味，然後切成荷葉片。
開旺火熱豬油（700克）鍋，将鳝魚片放下去脆，倒出，濾去油。
在鍋内另加少許豬油燒熱，将大蒜頭拍碎，倒入鍋内炒香，加清湯、菱粉、鹽、勾好芡，再将鮮片倒入略炒，澆上麻油，撒上胡椒粉即好。
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