腌制牛肉的方法和步驟竅門-tft每日頭條

　　牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，并且脂肪含量較低，在我國是僅次于豬肉的第二大肉類食品，但是在做牛肉的時候呢，經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動，所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工，就是腌肉，腌過的牛肉做出來肉質鮮嫩，口感爽滑，為了使牛肉肉質更鮮嫩，每個人的腌制方法也都不同，下面我就分享幾種最常見的腌牛肉的方法，一起随我看下去吧。

　　腌制牛肉的方法和步驟竅門（教你腌制牛肉的最佳方法）(1)

　　--【牛肉的腌制方法與做法技巧】--

　　方法一、食用堿腌制法

　　将買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時，去除血水，然後清洗幹淨，将牛肉切片裝入碗中，另外準備一個小碗，放入半茶匙食用堿，加半碗溫水化開，然後倒入切好的牛肉裡，再加入一點生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會兒，牛肉會非常滑嫩；

　　腌制牛肉的方法和步驟竅門（教你腌制牛肉的最佳方法）(2)

　　方法二、啤酒腌制法

　　将牛肉浸泡後切成片，然後倒入适量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可；

　　腌制牛肉的方法和步驟竅門（教你腌制牛肉的最佳方法）(3)

　　方法三、生抽蚝油腌制

　　将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻後覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然後加入一個蛋清，一定澱粉，一定小蘇打，再倒入一點清水攪拌均勻，最後加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。

　　腌制牛肉的方法和步驟竅門（教你腌制牛肉的最佳方法）(4)

　　牛肉的做法技巧：

　　①牛肉除了腌制方法得當，買的時候還要會挑，一般首先牛裡脊肉，是牛肉裡最嫩的一種；

　　②其次，牛肉的切法也很重要，俗話說橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時要橫切，可以減少纖維的長度；

　　③牛肉炒的時間不能過長，否則會越炒越老，有個比較好的方法就是回鍋炒，即先将牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然後下入配菜和調料炒香，再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時間，做出的牛肉會更嫩一些。