導語：教你做素餡兒包子，皮薄餡大香軟不塌陷，比肉包子吃着還過瘾

　　早餐吃包子是我家的多年來的習慣，不管是還做其他什麼食物，包子都是不能少的，很多朋友會說早上哪有那麼多的時間蒸包子？和面、發酵、蒸制等等，但其實我在早上蒸包子卻比較輕松，選擇晚上發面早上蒸，便會方便了許多，而且包子還會特别蓬松暄軟好吃，這便需要用到冷藏發酵法，其實大家将這個方法掌握到位了，你的家人便也能在早餐吃到美味的包子，這次要分享給大家的是一款純素餡兒的包子，皮薄餡大香軟美味，比肉包子吃着還要過瘾，下面我便将包子的這個做法詳細分享給大家，學會早餐不用出去買了。

　　素餡兒包子的做法：

　　備用食材：香菇100克，韭菜100克，胡蘿蔔1根，木耳100克，粉絲1把，雞蛋2個，生抽1勺，蚝油1勺，五香粉1茶匙，芝麻油少許，蝦皮少許；

　　制作過程：第一步，面粉放入在和面盆中，将酵母粉放入一個小碗中，加入差不多30度左右的溫水，化開後分次少許倒入在面粉中，揉成一個比較光滑的面團；

　　第二步，揉好的面團在室溫下發酵1個小時，然後放入冰箱冷藏發酵，溫度差不多在6攝氏度就可以了，差不多一個晚上就可以了，同時将餡料準備好；

　　第三步，香菇和木耳事先泡發，摘去根蒂清洗幹淨後，将其分别切成丁，胡蘿蔔一根洗幹淨去皮後切成末，同時将粉絲泡好切碎，韭菜摘洗幹淨控水後切碎；

　　第四步，處理好的食材放入一個容器中，加上雞蛋碎和蝦皮，加上調味料，并且淋入2勺食用油，拌均勻後用保鮮膜覆蓋放冰箱，第二天早上将其取出來；

　　第五步，面團稍微回下溫，即可将其整理成包子皮，放入餡料捏好後，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，鍋開後計時12分鐘，即可關火出鍋。

　　小編總結：面團、餡料都是我提前一天晚上做好的，所以第二天早餐想吃包子便特别輕松便能搞定，家人也不用出去排隊買早餐了，韭菜、粉絲、雞蛋、木耳、香菇等等食材的搭配，使得餡料豐富美味，這樣做的包子家人都特别喜歡吃，每次我用這個方法做的包子孩子都能一連吃3個，有菜又有葷，營養價值豐富口感佳，吃着比肉包子還要過瘾，用上技巧蒸的包子，皮薄餡大香軟還不塌陷。

　　烹饪小技巧：

　　1、冷藏發酵法，也就是說将揉好的面團放入冰箱冷藏發酵一個晚上，第二天直接取出烹饪，這便需要我們創造一定的條件，首先揉好面後要在室溫下發酵一會，然後才能低溫發酵，但是注意溫度不能低于6攝氏度，一般我用7攝氏度最佳；

　　2、發酵粉不能用熱水化，用差不多30度左右的水溫最為合适，否則會将酵母燙死，便成了死面，發酵便也失去了意義；

　　3、蒸好的饅頭别急着取出，關火後悶一會，可以防止冷空氣突然進入，使得包子的表面出現回縮的現象。

　　早餐想吃包子的朋友，學會這個方法，晚上發面早上蒸，效果特别好，歡迎大家收藏這個方法學着做，或者是将其分享給更多的人學習！

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