1、主料：澄粉100克、蝦仁300克。
2、輔料：澱粉50克。
3、調料：食鹽1小匙、香油1大匙、水200克、豬油(闆油)5克。
4、将蝦洗幹淨，剝掉蝦殼。
5、用牙簽把蝦腸挑出來。
6、把蝦仁清洗幹淨。
7、把清洗幹淨的蝦仁放在廚房紙上吸幹水分。
8、把蝦仁放碗内，加入鹽、1小匙生粉。
9、用手抓揉至起膠後加一大匙油，放冰箱冷藏備用。
10、将100克澄粉、30克生粉過篩進盆内，加入200克剛燒開的水。
11、一邊加一邊用筷子攪拌。
12、攪拌成糊狀。
13、把面糊放在案闆上，加入餘下的20克生粉。
14、用手不斷搓揉均勻。
15、加入5克豬油。
16、繼續搓揉成光滑的面團。
17、将面團搓揉成條。
18、用刀将長條分成10克一個的小面團。
19、取一個小面團，用手壓扁。
20、用擀面棍擀薄，擀成薄圓面皮。
21、在面皮上放上蝦仁。
22、将右端邊角捏信，右手拇指向外推内側皮，食指将外側皮形成褶折，右手拇指将褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊捏牢最後封口，包成彎形。
23、蒸籠裡鋪上油紙或是青菜葉，将做好的蝦餃放在蒸籠裡。
24、大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了。
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