1、提高機體免疫功能：香菇可促進T淋巴細胞的産生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體内的過氧化氫有一定的消除作用。
3、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。
香菇：為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為香菇。每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心髒病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種β－葡萄糖苷酶，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為抗癌新兵。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種幹擾素的誘導劑，能誘導體内幹擾素的産生，幹擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體産生免疫作用。
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