澄粉是小麥澱粉，在超市叫澄面、汀粉、汀面、小麥澱粉等。澄粉是一種無筋面粉，主要成分是小麥，是通過将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分離出來并曬幹後，便成了澄粉，而分離出來的粉筋則成為面筋。
澄粉簡介将小麥面粉和成面團，放在水裡直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬幹或烘幹後就是澄粉了。
澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，隻不過難以得到面筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發黴。
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