1、食材：鲢魚頭1個(約800克),嫩白菜心200克,小蔥适量，嫩豆腐4塊,豆腐泡若幹,韭黃60克,香菜适量，冬菇10朵,胡蘿蔔10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高湯1000毫升,鹽适量。
2、炒鍋燒熱後,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩白菜心,炒軟後裝盤待用。
3、炒鍋中放入花生油15毫升,燒熱後倒入魚頭,将魚頭煎至兩面微黃,加入料酒,再倒入一大半高湯,放姜片、鹽,炖出鮮味後倒入火鍋中。
4、四周放嫩白菜心,面上放冬菇、胡蘿蔔、豆腐塊、豆腐泡,倒入餘下的高湯,蓋上鍋蓋煮幾分鐘後,邊煮邊食,邊食邊放炒好的韭黃，并依個人口味放置香菜、辣料等。
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