1、以刷子清洗完螃蟹後，斬成若幹塊，蟹殼稍微敲碎，水分瀝幹後灑适量的鹽與幾滴米酒去腥。
2、熱油鍋(炒菜用油的兩倍)，下姜片、蒜頭、嗜辣可額外添加辣椒。
3、放入螃蟹翻炒約10分鐘(蓋鍋蓋可使螃蟹紅得更快)，等螃蟹都變紅之後，下洋蔥再炒5分鐘，此時可以把焦黑的姜片和蒜頭挑起不用。下番茄醬、蒜蓉辣醬翻炒，依個人喜好程度加醬油、鹽、糖、雞湯粉并且試味，視濃稠程度再加水。
4、以上步驟完成以後，盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，醬料中直接打入雞蛋(不用事先打散)，打入後朝同一個方向緩慢攪拌。
5、将完成的醬料淋在螃蟹上，最後再蓋上蟹殼，辣椒螃蟹馬上大功告成。
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