1、方法一
（1）将幹辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲。
（2）青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片。
（3）将白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；鍋内加少許底油燒熱。
（4）依次放入蔥花、姜絲、幹辣椒、青紅辣椒片；爆香後加入白醋，然後迅速将切好的白菜放入鍋内。
（5）加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
2、方法二
起鍋燒油放入蔥花、小紅椒和幹辣椒炒出香味後，放入切好的白菜翻炒片刻，再依次倒入白醋、陳醋和鹽翻炒均勻。最後倒入涼水勾芡好的澱粉、生抽、花椒粉翻炒30秒左右，一份美味的酸辣白菜就完成了。
3、方法三
（1）将白菜清洗幹淨後切成段，因為要先炒白菜梗，所以把白菜梗和白菜葉分開放置。
（2）鍋内放入适量食用油，加熱後放入姜、蒜和幹辣椒用小火爆香。
（3）先将白菜梗炒至八成熟，可以加小量清水蓋上悶煮兩分鐘。
（4）接着再放入白菜葉炒一分鐘，加入少量陳醋翻炒。用紅薯粉勾芡，沒有的話可以用生粉代替。
（5）最後再放入鹽、醬油和味精，一盤酸辣可口的白菜就炒好了。
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