1、制作蛋白球。
（1）打發：将雞蛋白打發成粘稠的泡沫體，使像雪花膏狀。
（2）拌糖：将細砂糖放進去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。
（3）擠型：拌好糖後裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據需要。
（4）烘焙：爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦裡不熟的現象。烘熟後，外形似饅頭，質硬，内部極為疏松。
2、制作栗子醬。
（1）烤熱：首先将鮮栗子灑上水，然後放在鐵盤裡烤熱，烤好後用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。
（2）剝殼：将烤好後的栗子趁熱剝殼去皮。
（3）煮爛：栗子洗淨後，加水煮爛為止。
（4）軋醬：将燒爛的栗子趁熱用三隻滾筒的軋機，反複軋成細膩的栗醬。
（5）擦醬：将軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏，防止變質、酸敗。
3、制作鮮奶油膏。
（1）首先将鮮奶油倒入銅鍋裡，然後用鋼絲刷子有規律地攪打，須掌握先輕後重，先慢後快，打至似棉花般的蓬松狀态為止
（2）再篩進白糖粉，輕輕地用鋼絲刷攪幾次，使糖粉均勻即可。
4、制作蛋糕。
（1）以蛋白球為基礎，下襯一張花邊紙，将栗子醬裝入帶擠射管（口徑為3毫米）的布袋，在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條，使小條相互間留有空隙。
（2）再将鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中（三角形），在紙筒後面絞緊。
（3）最後将鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。表面和圓周可根據需要擠成花樣、文字或圖案。成品重量分150克、500克和1公斤幾種。
5、注意事項：
開始時銅鍋裡水分要揩幹；
不要攪打過分，否則要發生出水現象，軟硬要打得适當
放糖粉後不能用力攪，防止油分和水分分離。
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