1、主料：冰鮮帶魚400克。腌魚調料：鹽3-4克，黃酒20ml，醋1小勺，蔥段3段，姜片3片。
2、調料：玉米澱粉适量（炸魚用），蔥末1勺，姜末1勺，蒜4-5瓣，番茄沙司65ml，泡辣椒50克，白糖1小勺，黃酒1小勺，小米辣椒7-8根，香油1小勺。
3、帶魚洗淨控幹後切成段兒并在帶魚段表面打上刀口。
4、加入腌魚調料拌勻後腌制15分鐘。
5、蔥姜蒜切末，小米辣椒從中間片開後泡入溫水中備用。
6、泡辣椒洗淨後用刀剁成碎末。
7、鍋内寬油，油溫7成熱将帶魚段兩面蘸幹澱粉後下鍋炸制。
8、炸至帶魚段表面變硬，顔色金黃後撈出控油。
9、鍋内留少許底油，下入泡辣椒碎炒出紅油。
10、下蔥姜蒜末炒出香味。
11、下入番茄沙司炒勻。
12、倒入一小碗清水後加白糖少許和黃酒調味。
13、水開後下入帶魚段小火焖煮5分鐘。
14、待湯汁濃稠後下入小米辣，炒勻後淋入少許香油出鍋制作完成。
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