1、方法一
(1)選料:制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和後腿肉,因為前腿肉偏肥,後腿肉偏瘦,兩種肉在一起絞碎,肥瘦适中。不過注意不要過碎,比炒菜時侯的肉稍大些即可。
(2)炒料:把準備好的鍋點上火,倒進去些油,小火,依次放鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然後出鍋。
(3)拌料:把瀝幹水的肉放到準備好的盆裡面,然後把炒好的香料放進去,另外再倒一些醬油調色,加點燒酒提香,然後把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。
(4)灌腸:先把肉灌進腸裡。然後把香腸懸挂起來,之後再用針在香腸上紮一些孔,這樣可以讓香腸洩掉裡面的空氣。晾曬2周後,香腸就可以食用了。
2、方法二
(1)材料:中筋面粉400克,溫牛奶200ml,白糖20ml,鹽3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一點沒關系),火腿腸
(2)溫牛奶和白糖混合均勻,放入酵母化開,靜置5分鐘以後,酵母活躍起來;
(3)将酵母倒入容器中,加入面粉、鹽,先不要揉,先用筷子攪拌成片狀;
(4)接着下手揉,揉成光滑面團;
(5)容器有蓋子就蓋上蓋子,不然就用保鮮膜封一下,放在差不多30-35度處發酵,發酵一個小時多15分鐘,面團發至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;
(6)把發起來的面團按癟,再揉面團,主要是為了排氣,揉光滑,将面團擀成長方形的面皮,厚度差不多1cm,切成長條狀;
(7)火腿腸對半切,将面條呈螺旋狀包着火腿腸;
(8)二次發酵15分鐘。在蒸籠墊上新鮮玉米皮,放上小包子,水開上鍋蒸15分鐘即可。
3、方法三
(1)材料:豬後臀尖4000克,腌漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,鹽100克,五香粉10克,姜汁30毫升,礦泉水瓶1個。
(2)豬肉洗淨後瀝幹水分,切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反複搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用;
(3)生姜洗淨後用壓蒜器壓出姜汁,将礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏鬥狀;
(4)肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然後沿着同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;
(5)将洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;
(6)将拌好的肉餡放在瓶子裡,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裡,直到腸衣中填滿肉餡為止;
(7)将灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上紮一些小眼;
(8)做好的香腸挂在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風幹,然後蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。