第一步：清除腸内雜物。
方法1、用手反複捋鴨腸，把鴨腸内的髒東西擠出來。
方法2、取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然後從一邊抽出。這樣反複幾次，就會把鴨腸裡面的雜物清洗幹淨。
第二步：翻鴨腸。
方法1、用剪刀把腸子剖開，去掉裡面白色的油脂部分。
方法2、先用細線把腸頭系起來，再用筷子一邊往裡頂，一邊把腸子往下捋，一會就弄完了。完全翻過來之後，随手摘除掉白色油脂。
第三步：清洗鴨腸内側。
方法1、把鴨腸内側用清水沖洗幹淨，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現泡沫後用清水洗淨。再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量鹽，反複的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複幾次即可。
方法2、把鴨腸内側沖洗幹淨後，加入适量的食用堿，反複的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複兩、三次。
第四步：焯水處理。
經過上述處理後，鴨腸就基本沒異味了，還要再通過焯水進一步将異味去除幹淨。給鴨腸焯水也是有講究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，然後等水燒開後放入鴨腸，而且焯水的時間不宜長，否則鴨腸會老，不脆。
第五步：過冷水。
将焯好水的鴨腸撈出，放入冷水中浸泡至室溫。然後撈出瀝淨水分，就可以開始用它來制作各種美味菜肴了。
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