1、在購買鴨子的時候，最好讓店家宰殺好，這樣回家處理的時候就比較方便，把鴨子放到一個幹淨的盆子中，用清水反複清洗，鴨子的内髒取出來放入到一個小碗裡。
2、然後用刀把鴨子切成小塊，切好之後再次放入容器中，用清水反複清洗，洗的時候可以用手把鴨子肉中的血水擠出來，空幹水分備用。
3、冷鍋中加入半鍋清水，然後把切好的鴨肉放入鍋中，加上适量的料酒，蓋上鍋蓋煮，水開之後再煮五分鐘左右，然後把鍋中的浮沫都清理幹淨。
4、取出鴨肉放入盆子中用冷水沖洗幹淨，然後把煮鴨子的水倒掉，取出準備好的生姜和小蔥，把生姜去掉外皮之後用刀背拍爛，然後再切成小塊，小蔥打結後備用。
5、鴨肉放入蒸籠中，把切好的姜塊撒在鴨肉上，小蔥也放入蒸籠中，蒸籠上鍋蒸，水開之後蒸半個小時，把鴨肉取出。
6、取出煲湯用的砂鍋，再切一些姜塊撒入鍋中，然後在鍋中加入适量的清水，蒸好的鴨肉放入砂鍋中，再加入一些大料。
7、開火煮，鍋中的水沸騰之後，再往鍋内加入适量的調料，轉為小火炖20分鐘左右，出鍋前撒上小蔥花，炖鴨子就好了。
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