速凍茄子需要蒸10分鐘左右。茄子不應冷凍保存，茄子最适儲存溫度在10度左右，在10℃以下，茄子易發生冷害現象。茄子的冷害現象會表現出現斑點及銅黃色，進而擴大，果皮紫色消失，并呈凹點，種子及維管束黑變，果肉内部成分損失多，口感變差。
茄子：
茄子，茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達１米，小枝，葉柄及花梗均被６－８－（１０）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約２－４.５厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約１－１.８厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顔色有白、紅、紫等。
果可供蔬食。根、莖、葉入藥，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。原産亞洲熱帶，中國各省均有栽培。
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