1、是豬的腿。西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）兩類。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬制成，在市場上和餐廳中比較常見；伊比利亞火腿是用産量稀少的伊比利亞黑蹄豬制成，并且制作更講究，當然價格也更貴。
2、西班牙人嗜吃生火腿，品級當然也相差很多，所謂的“火腿Jamón”指的是後腿，“前腿Paletta”的肉少，肉質較硬。一般常見的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白豬腿腌過後風幹制成，比較高級的山火腿經一年多的風幹陳年，味道豐富相當好吃,西班牙的生火腿幾乎全部隻用粗鹽調味，而且隻是自然風幹，少見熏火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧裡常有專人在吧台負責現切生火腿，雖然這些火腿都經過很久的陳年，但一切下來很快就會變幹走味，所以一定是随叫随切。
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