1、先将鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。
2、準備蔥、姜各10g。
3、加料酒。
4、加鹽20g，拌勻。
5、腌制12小時以上。
6、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下。
7、撈出。
8、把幹辣椒剪成段（注：為什麼不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會随着時間散發掉一些）。
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。
10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。
11、去掉渣，留汁水。
12、鍋中放油，燒至3成熱時候放 剪好的紅辣椒段。
13、加姜塊10g，蔥10g炒香即可。
14、加入調料水。
15、倒入鮮湯。
16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。
17、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘。
18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用。
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