1、将四隻豬蹄清洗幹淨去掉雜毛，切成16塊，然後取鍋放入适量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生姜和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。
2、然後加入冷凍的老鹵湯塊，煮沸的同時清理浮沫。
3、加入适量八角、香葉、桂皮、幹辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。
4、煮開後加入适量的冰糖或者紅糖，放入适量的醬油。
5、大火炖1個小時以上即可。
6、将豬蹄皮向下在鹵水裡浸泡至溫熱，烤前取出。
7、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。
8、在烤架上刷上少許的植物油，用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘到1小時皆可。
9、準備一份幹碟，就可享用這美味的烤豬蹄 。
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