1、首先把韭菜洗幹淨瀝幹水分，雞蛋打散鍋中倒入适量的油倒入蛋液快速攪拌成雞蛋碎，蝦撥殼挑蝦線取下蝦頭洗幹淨備用（用廚房紙巾把蝦和蝦頭擦幹）溫熱的水和面，用筷子攪拌一點一點加水，和成很軟的面團蓋保鮮膜醒20分鐘以上備用（面團會粘手所以用筷子攪拌成團）。
2、鍋中倒入适量的油，油可以多放點，把蝦頭放進去小火熬下油。
3、待蝦油放涼倒入備好的餡料裡加入鹽拌勻（這步一定不能省略，調料簡單真的超級鮮美，還能防止韭菜出水，什麼蚝油香油都不能和它媲美）
4、醒好的面團撒适量面粉平均分成三份，開始幹皮兒，每個餡餅裡包進一隻蝦，像包包子一樣包好後收口朝下放案闆上（案闆提前撒适量幹粉防粘）。
5、鍋中放一點油（煤氣調中小火）預熱後餅胚收口朝下放入鍋中輕輕壓扁（如圖），待餅定型後翻面，兩面烙如圖中顔色，餡餅鼓起來就熟了 即可出鍋。
6、薄皮大餡，外酥裡嫩，香噴噴的餡餅就做好啦，熬一點小米粥開吃吧，真的太好吃啦。
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