低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉,通常用來蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。