人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

以前在山東的時候，早上特别喜歡吃一種美食，那就是肉火燒，這是一種以面粉、肉為主要食材制作的小吃。當時吃的時候，我記得主要分為兩種，一種是素紅燒，裡面的餡料有木耳的、白蘿蔔的、也有青椒的等等，還有一種就是肉火燒，用的是純豬肉制作成的火燒，，吃在嘴裡酥脆噴香，滿嘴流油。

吃火燒的時候，有一個前提條件，那就是剛剛烤出來的，這種火燒很香，皮比較脆，吃在嘴裡還有點燙嘴，但是味道相當的好，回味醇厚，一頓我能吃3～4個，如果火燒出鍋放的時間很長，變涼之後，它的口感會大打折扣，外皮會變軟，沒有了那種酥脆感。

火燒在北方是相當出名的一種小吃，不管是在河北、山東，還是東北或者是北京，火燒都随處可見，可是這麼好吃的小吃，在南方卻很少見，甚至壓根見不到，這到底是為什麼呢？

北方人愛吃的肉火燒，酥脆噴香，吃着滿嘴流油，為啥南方人不愛吃呢？我覺得無外乎3個主要原因，感興趣的話可以一起來了解一下。

第一：知名度太低，人們知道得少，比較難普及

提到火燒，很多人第一印象就是驢肉火燒，而驢肉火燒價格比較高，還有一部分人喜歡“造假”，名聲不太好。如果在南方做紅燒的話，知道的人會比較少，這對于産品的普及是比較難的，而且它相對比較的單一，如果單獨開這種店，又會缺乏競争力。

知名度低，很多人都沒有吃過，所以即使在南方開店的話，存活率也會比較低，這樣的話，願意幹的人就比較少。

第二：無法大批量的量産，不太适合外賣

我們前面提到了火燒，一定要趁熱吃，如果不趁熱吃的話，口感會大打折扣，幾乎就是兩種口感，那麼這就導緻，它必須要去店裡吃，才比較适合，如果是外賣的話，也不太好送。

不能夠快速地出餐，就會導緻它的生産效率很低，如果價格高，人們不買帳，價格低，利潤又低，吃力不讨好的事情，生意人很少去會做。

第三：産品過于單一，缺少足夠的競争力

單純的賣火燒，就會缺乏競争力，而且它的投入成本本來就很大，而且人工費用也會比較高，這就導緻，投入大回收周期時間長，再加上北方人，在南方做餐飲生意的本來就比較少，這就導緻火燒更難推廣了。

此外，北方主要是以面食為主，火燒可以當作一日三餐來吃，但是在南方的話，早餐有米粉還有各種粥，人們的選擇性很多，需求量會沒有那麼高。

【食刻說】

當然火燒不能在南方流行還有多種原因，這隻是其中的一些，大家覺得火燒這麼好吃，為啥南方卻很少看到單獨的門店賣呢？歡迎大家留言讨論。

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