1、主料：田雞700克。
2、輔料：玉蘭片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克。
3、調料：鹽1克，黃酒15克，味精1克，醬油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）15克，大豆油50克。
4、将活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出内髒，剁去四爪用水洗淨。
5、蔥姜切成塊；蒜拍扁。
6、玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。
7、勺内放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出。
8、勺内放入底油，用蔥姜蒜、醬油炝鍋，添入雞湯。
9、取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘；
10、待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕澱粉25克（澱粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。
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