- 成菜标準：色澤茶紅、質地嫩脆，鹹鮮微辣。
- 接下來我們看看原料：
主料：淨雞腿肉200g
輔料：青筍75g、芹菜25g
調料：泡辣椒節10g、姜片8g、蒜片12g、馬耳朵蔥15g、精鹽3g、味精1g、白糖1g、料酒8g、醬油8g、醋3g、鮮湯25g、水澱粉25g、色拉油50g
- 做法
1.刀工的處理；先将青筍切成筷子條，芹菜切成長3cm的節，再将雞腿肉切成5x1cm的條。
2.碼味；青筍條用精鹽1g腌制，雞肉用精鹽1g、醬油3g、料酒3g碼味，再用水澱粉10g上漿。
3.調一個味汁；碗内放入精鹽、味精、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯、水澱粉兌成調味汁。
4.烹煮：鍋内放入色拉油、
用旺火加熱至180度時放入雞肉炒至散籽變白，
放入泡辣椒節、姜片、馬耳朵蔥、蒜片炒香，再放入青筍芹菜炒至斷生、
倒入味汁、待收汁亮油後起鍋成菜。
碼味上漿；碼味時間恰當，碼味上漿所用原料數量合适。
烹制；火力控制适當，成熟度控制得當。
拓展1.改變主料：小炒牛蛙、小炒鳝魚、香炒小牛肉、小煎兔等菜品。
,
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
