玉米澱粉或者紅薯澱粉，低筋面粉也可以。炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等。無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同，可以是鹹鮮，香辣或者甜酸。
在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世紀的油炸面團。用面粉包裹葡萄幹，堅果等餡料，油炸之後配合糖霜等食用的小吃。最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人制作的，但是當時的炸雞沒有調味。十九世紀之後，美國南方的黑人将蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調味技法相結合，促成了美國南部風味的炸雞，一直流傳至今。
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