1、全麥面粉600克，鹽3克，菠菜500克，豬肉500克，莴筍2根，香菇适量，蝦仁适量，姜、蒜适量，鹽、醬油、生粉适量。
2、菠菜洗淨焯水，鍋裡放1匙鹽，立即放入涼水沖洗，這樣才能保持菠菜的翠綠顔色。将菠菜切細，直接放入料理機剁爛。
3、600克全麥面粉、鹽3克、菠菜泥和成面團，蓋保鮮膜備用。
4、香菇泡發後切碎爆香，鮮蝦仁切丁備用。
5、豬肉切丁，調入鹽、醬油、花生油、生粉攪勻腌制備用。
6、莴筍切小丁，蒜頭、姜切碎，鍋放油加熱，放入姜、蒜頭碎稍炒片刻，倒入莴筍丁，調鹽炒勻放涼後，再将香菇、蝦仁、豬肉倒入調勻。
7、面團做成劑子，擀皮包入餡料。
8、鍋煮開水後，加入少許油，再倒入餃子，蓋鍋蓋煮沸騰後，倒入半碗清水再煮開，重複操作3次，餃子就熟了。
9、餃子盛入盤中，在上面滴些芝麻油和醬油再吃。喜歡吃辣的，可以買些小辣椒切碎，用滾開的花生油炸入，這樣用來沾餃子吃也挺好吃的。
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