東北大醬的做法-tft每日頭條

　　1、東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。

　　2、将準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，将豆皮撐破了，然後将豆皮挑出，将豆子清洗好。

　　3、大鍋生火，将泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發現有糊香，就加點水。豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。

　　4、将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機，将豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得細，可以省很多力氣。将碎好的豆子放在平闆上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一個個醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。

　　5、将醬塊用幹淨的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開。然後将包好的醬塊放置在稍微溫熱的地方，以備發酵。不能太熱，那樣醬塊會太幹，不會發酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發了。

　　6、一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味産生，這時就可以将醬塊打開進行清洗了。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌産生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。用刷子将醬塊刷洗幹淨後，掰成小塊，放在陽光下晾曬。要曬幹，不要存水。

　　7、準備一個瓷缸，将曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹一點沒關系，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。

　　8、醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來打醬缸。也就是每天早上的時候要一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，再用勺子将浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨，這樣最後做出來的醬才是最幹淨的，也是最香的。

　　9、醬缸要用一塊布蒙上，要透氣不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在陽光下曬。不曬缸、不打缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進入缸中。

　　10、發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……取醬的時候要注意用的勺子不要有水，要用幹的勺子。