水溶性蛋白類物質。蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質流出附着于蟹體表面，蒸時其濃縮後受冷凝固下來的白色物質，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現象的，正規養殖的活體蟹不容易出現。要想減少白沫，采購時要挑選健壯的活體蟹，買回家後應把蟹放到幹淨的水體中靜養一段時間。
怎樣吃螃蟹：先将大閘蟹的臍掰出來。好運氣得話還能見到濃濃的蟹肉。随後吸出來蟹肉，留意此刻最好是不沾調味品，由于要品味大閘蟹更為美味的第一口。除掉上殼，裡邊還會繼續藏着很多蟹肉。用湯勺将蟹肉攏到一起，一定要用湯勺，往蟹殼裡淋一些姜醋汁，吞掉蟹肉。蟹嘴的正下方有一個三角錐形的位置，那個是蟹胃，不可以服用。
把蟹體撕成兩截，兩側的腮是不能吃。再度一分為二，吮吸或是用專用工具挑出來在其中的肉。把蟹爪沿骨節扒開，用竹簽子或爪尖捅出正中間的蟹棒，能夠便捷且詳細吃到蟹棒。用蟹鉗剪下來蟹螯，最終用爪尖挑出來掩藏在這其中的蟹棒。最後一步了，不能用牙咬，不然功虧一篑。
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