1、剝皮除絲絡：将香蕉追熟适度時，取出用消毒過的清水沖洗幹淨。然後剝皮去外皮，再用不鏽鋼小刀的尖端或竹夾子，将果肉四周的的絲絡挑除或夾去。
2、切片及浸漬：絲絡除淨的果肉，用不鏽鋼刀或切片機，橫切成厚度為1厘米的香蕉片。
3、熱處理：浸漬後的香蕉片用有空洞的鋁勺撈出，置于30%濃度的沸糖液中，在85～95℃溫度下，保持10分鐘。
4、裝罐：配糖汁；以清水35公斤，倒入鍋中加熱至沸，再倒入白砂糖15公斤加以攪拌，至砂糖完全溶解，用折光儀測量糖度，校正到30%。糖液加入0.5%檸檬酸及按每罐中加維生素C35毫克，過濾後糖液保溫備用（保持80℃以上）。
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