榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道雖非常鮮美，但卻因為新鮮的榛蘑保鮮期很短，而幹品的賣相不好看而未真正的打開中國市場，多半出口日本、韓國等發達國家。

　　榛蘑的功效與作用-榛蘑的做法

　　榛蘑的做法

　　榛蘑燒花菜

　　主料：榛蘑（幹）150克，菜花100克，豬肉（瘦）100克；

　　調料：澱粉（豌豆）5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克；

　　做法：

　　1：榛蘑用熱水泡發後瀝幹水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟後撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用；

　　2：鍋中放油燒熱，花菜、榛蘑炸後撈起，濾油。鍋内剩油将肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯适量，改以小火慢炖；

　　3：待湯汁快收幹時轉大火；用澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，最後滴入香油即可起鍋。

　　冰城山珍砂鍋

　　主料：榛蘑（幹）50克，雞腿蘑（幹）50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（幹）50克；

　　輔料：菠菜25克，火腿25克；

　　調料：豬油（闆油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克；

　　做法：

　　1：将凍豆腐用開水煮透後，将水擠幹，切成菱形塊；

　　2：各種蘑菇用溫水泡發洗淨，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；

　　3：腿切：片；

　　4：菠菜擇洗幹淨，切段；

　　5：勺内放入豬袖，用蔥花炝鍋後，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；

　　6：再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。

　　榛蘑的功效與作用

　　榛蘑采自于大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，鉀的含量更是高達每百克2000多毫克。此外蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發達國家列為一類食品。

　　榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道雖非常鮮美，但卻因為新鮮的榛蘑保鮮期很短，而幹品的賣相不好看而未真正的打開中國市場，多半出口日本、韓國等發達國家。榛蘑炖小雞就是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴，榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不饑、延年輕身等作用。經常食用野生榛蘑，可以防止皮膚幹燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限于此，榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關系，提高天麻的産量和質量，具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效。

　　榛蘑的簡介

　　榛蘑呈傘形、淡土黃色，老後棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟後近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，内部松軟至空心。子實體中等大，肉質，叢生或單生。菌傘初為半球形，以後平展，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細鱗；菌髓白色；柄呈圓柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有條紋，内部松軟，呈淺褐色；菌褶直生，近白色，後期變深色。孢子橢圓形，無色，光滑。榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨後第二天最宜采摘。

　　榛蘑生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名"榛蘑"。榛蘑不僅食用，還可藥用。真菌類擔子菌綱白蘑科蜜環蕈屬植物蜜環蕈Armillariamellea（VahlexFr.）Quel，以子實體入藥。夏季采收，去雜質，曬幹。