1、鍋裡放适量水，大火，水煮開後下米粉入鍋，繼續煮。待米粉煮軟後，撈出，過兩遍冷水，然後裝在菜藍裡晾幹水分。
2、洋蔥切絲，紅蘿蔔切絲，火腿腸切成細條，蔥切成小段，蒜頭剁成細粒，然後裝盤備用。
3、打2個雞蛋到碗裡，放一點鹽，然後用筷子打散。
4、大火熱鍋，鍋内水分蒸發後，倒入适量花生油，待油七分熱的時候，調至小火，倒入蛋液，快速攤散。蛋液凝固後，馬上用鍋鏟将雞蛋切成小塊。
5、将煎好的雞蛋裝到碗裡。在煎雞蛋的過程中，一定要控制好火候，雞蛋煎老了就不好吃。
6、煎完雞蛋後，不用洗鍋，直接倒入平時炒菜份量的花生油、洋蔥絲、蒜粒，小火慢煸至洋蔥、蒜粒出香味，然後倒入瀝幹水分的米粉，炒至米粉均勻粘上油。
7、倒入紅蘿蔔絲、火腿腸絲、雞蛋，翻炒幾下，再加入适量耗油、生抽、1小勺雞精粉，調至中火，用筷子攪拌均勻，這樣子炒出來的粉絲不會碎。炒至粉絲顔色均勻後，撒入蔥段，大火猛炒至粉絲松軟即可。
8、可以嘗試味道，覺得淡的話，可以再加入适量的生抽，翻炒均勻。然後關火，盛出，裝盤即可。
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