1,水：約占人體重的60%。
2、蛋白質：是構成人體組織基本的成分，這是機體的重要物質基礎，機體的每一個細胞和所有重要組成部分都要有蛋白質參與，蛋白質在人體内消化分解成氨基酸。可以說，沒有蛋白質就沒有生命。
3、脂肪：是人體需要較大的另一類營養素。包括中性脂肪和類脂質。脂肪的重要生理功能包括提供必要需脂肪酸；攜帶脂溶性維生素；提供熱能，使膳食有飽腹感等。
4、碳水化合物：是人類從膳食中取得熱量的最經濟和最主要的來源。包括食物中的單糖、雙糧、多糖和膳食纖維。
5、礦物質：又叫無機鹽。現已發現人體必需20多種無機鹽，其中含量較多且相對穩定的稱為常量無素，如鈣、磷、鉀、鎂、硫、氯。其餘含量少且波動大，稱為微量無素，如銅、鐵、碘、鋅、錳和硒等。
6、維生素：可分為兩類，即脂溶維生素如維生素A、D、E、K等和水溶性維生素如維生素B、C等。它既不供給一種構成組織，但參與無數的細胞活動，人體對它的需要量雖然極少，但缺乏任何一種維生素，生理代謝都會受到嚴重影響，對維持人體健康非常重要。
7、纖維素：屬碳水化合物。包括：纖維素、半纖維素，木質素、果膠等。攝入後不被人體消化吸收，形成大便中的廢渣，排出體外，但可以促進腸道蠕動，同時附着多餘的脂肪、膽固醇等排出體外，有效制止成人心血疾病，胃腸道疾病，如大腸癌的發生。三大熱能營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物。
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