1、鹹鴨蛋的保質期要看環境。如果是自己腌制的鹹鴨蛋，在常溫下，可以保存九個月左右。夏季腌制的鹹鴨蛋，在室溫下儲存，一般為三個月左右，如果存放在冰箱内，可以冷藏保存十二個月左右。
2、鹹鴨蛋的保存方法也比較簡單。一般來說，夏天比較炎熱，可以将鴨蛋存放在冷藏室内，注意不要冷凍，冷凍過的鹹鴨蛋口感非常差，可以放在冷藏層内。
3、冬天比較冷的時候，可以将鴨蛋放在幹燥通風的地方，不要被太陽暴曬，這樣可以延長保存時間。
4、鹹鴨蛋中含有比較多的蛋白質，蛋白質在被腌制之後，分解為氨基酸。除此之外，鴨蛋在腌制的過程之後，鹽分增加，蛋内的無機鹽也會增加。
5、新鮮的鴨蛋的蛋黃中含有大量的脂肪，這種物質和蛋白質結合在一起，看不出油脂，通過腌制一段時間後會變性，和脂肪分離，這也就是我們看到的鹹鴨蛋中的蛋黃油。
6、鹹鴨蛋中含有豐富的鈣質。鴨蛋在腌制成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，但是鈣質不會減少。
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