1、做法一：将魚殺好洗淨，切兩片姜（去腥味），把魚的兩面劃上兩刀 兩面都放少量的鹽 在劃痕裡塞入姜絲 魚腹裡塞入姜片。辣椒切成小塊 蒜拍扁。先在鍋内放油，等油七八分熱後，把魚放入鍋内煎，直至兩面金黃為止。然後放上蔥和蒜。倒入能淹沒魚的水和醬油。最後放點白砂糖和料酒和少許啤酒，然後蓋好鍋蓋焖煮10分鐘左後，過程中要将魚翻個兒。趁魚在鍋中焖煮的時候，調好一會兒用的澱粉水。等10分鐘後，魚焖煮好後，盛到盤中，再倒入的澱粉水。放點香菜，美味的紅燒魚出鍋了。
2、做法二：魚破腹處理幹淨，放油，待油熱，放入洗幹淨的魚，讓魚炸到兩面金黃。鍋内放少許油 放入蔥花、姜末、蒜末爆香 倒入醋、料酒、老抽、糖、鹽、 一碗水。将煎好的魚放入燒開的水中慢慢的小火炖即可。
3、做法三：将蔥、姜、辣椒切成片備用，鮮魚洗幹淨備用。鍋中放油至油熱，放入切好的蔥姜蒜，再将魚放入煎炸，看到魚表面金黃色就可以了。然後往鍋内倒入些許的水，最後再淋上調味料烏醋和香油 起鍋時擺上蔥綠段即可。美味的紅燒魚就這樣出鍋了。
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