1、準備食材：琵琶腿1000克、大蔥一根、生姜一塊、幹辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽适量、生抽适量、老抽适量、雞精适量。
2、把琵琶腿用清水沖洗解凍，解凍後放在清水中浸泡十幾分鐘備用。接下來準備香料，把大蔥切成蔥段、生姜切成片。
3、鍋裡坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開後撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鐘後撈出。
4、撈出雞腿後迅速用涼水沖洗，使其降溫，然後放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實，在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。
5、鍋裡加入适量食用油，油熱後把蔥段和姜片下入鍋中，煸炒出香味後加入剩餘的其他香料，煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味。
6、把香料炒香後加入兩勺甜面醬繼續翻炒，把甜面醬的醬香味炒出來以後适量開水，再加入适量鹽、生抽、雞精調味，适量老抽調色。
7、大火把湯汁燒開後，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉為中火炖煮15分鐘，炖雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它，那樣很容易會使雞腿破皮。
8、15分鐘後關火，讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上，雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味，使肉質更加入味。
9、雞腿浸泡入味後從鹵湯中撈出即可食用，顔色亮色、肉質鮮美入味，特别好吃。
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