1、買回鮮姜後，洗淨擦幹，然後進入食鹽中，可使生姜保鮮較長時間不壞。
2、鮮姜洗淨，甩去表面水分，然後将細鹽塗于表面，放在一個不封口的小塑料袋内，鮮姜可保存10天左右不幹不爛。
3、将生姜浸泡在鹽水中一個小時，然後取出晾幹或者說曬幹，放進冰箱，可以長期保鮮。
4、把鮮姜洗淨晾幹，切成薄片，裝入已洗淨、幹燥的大口瓶中，然後倒入适量白酒，把瓶口蓋嚴，食用時注意用專筷取，可長時間保存不壞。
5、沙埋：選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、幹燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。這種方法不太方便。
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