蓮藕屬于家常食材，夏秋季節大量上市，得益于儲存和運輸技術的發展，現在的我們一年四季都可以吃到。蓮藕的吃法有很多，可以炖湯，可以做炸貨，可以涼拌，還能炒着吃。其中炒藕片是最家常的吃法，清爽脆嫩，很是開胃。但是也有很多朋友總炒不出脆口的藕片，是哪一點沒做好呢？
其實想要炒出又白又脆嫩的藕片，還是有很多小技巧的。其中第一個就是蓮藕的選擇，喜歡吃蓮藕的小夥伴知道，從口感上來講，蓮藕有粉藕和脆藕之别。粉藕适合炖湯，做炸貨。而脆藕才适合炒着吃或者涼拌。粉藕和脆藕也很好分别，從外表來看，脆藕顔色更白，含水量更高，切開來看，内部多是九孔的，而且藕孔更大。而粉藕顔色偏深，澱粉含量高，水分含量低，内部多為七孔。除了蓮藕的品種不同，還有一些烹饪上面的小技巧，我這裡分享一道爽口好吃的素炒藕片，下面一起看看吧。
【食材】蓮藕、姜、蒜、幹辣椒、蔥段、鹽、白醋、雞精
【具體做法】
1，蓮藕去皮洗淨，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就會越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗幾遍，把表面的澱粉洗淨，烹饪之前最好泡在水裡防止氧化變黑。
2，再準備一些姜絲、蒜末、幹辣椒、蔥段。蓮藕屬于涼性蔬菜，在烹饪的過程中可以加些溫補的蔥姜，中和一下蓮藕的寒涼。
3，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、幹辣椒一起炒香。
4，倒入藕片，大火快速翻炒均勻，接着淋入2勺白醋進行翻炒，先加入白醋調味也是為了保持藕片的清脆口感。炒的過程中可以适當加些水進來，方便藕片快速炒熟而且也更好入味。
5，藕片炒熟，加入适量鹽、白糖、雞精、蔥段調味，大火再次炒勻，這道清炒藕片就完成了。
這樣炒的藕片，潔白脆嫩，清爽又開胃。
飯飯小貼士
1，購買蓮藕時要買脆藕。脆藕相比粉藕，顔色更白，切開後内部藕孔比較大，且多為九孔。
2，在切藕的時候，盡量切得薄一些，藕片越薄口感越脆。
3，炒藕片的時候，要盡快加入白醋調味，這也是藕片又白又脆的小技巧。
4，在炒的過程中需要全程旺火快炒，炒熟快速出鍋。炒鍋頭也會影響藕片的口感。
掌握以上4個小技巧，你也可以炒出清脆爽口的藕片。
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