1、将菠菜用淡鹽水浸泡片刻後沖洗幹淨，然後放入沸水中燙一下去除草酸。
2、燙好的菠菜撈出不加水打成泥。
3、玉米澱粉加一湯匙水拌勻。
4、将蛋殼頂端磕一個小口慢慢将蛋清蛋黃分離。
5、蛋清蛋黃打散後各加入一半玉米澱粉水。
6、蛋清中再加入1湯匙菠菜泥拌勻。
7、不粘鍋倒入半湯匙植物油将鍋底抹勻。
8、分兩次倒入蛋黃液小火均勻搖晃攤成蛋餅，可以揭起時如果上面已經凝結就不需要翻面，如上層未完全凝結翻面後幾秒鐘就可以出鍋。
9、将蛋清液也分兩次如上步驟攤出菠菜蛋餅。
10、用剪刀把蛋餅去掉毛邊後剪成合适的長條，可以旋轉着剪也可以直着剪，直着剪的話操作中隻需要接起來即可，旋轉則可以剪成連條。
11、從蛋餅一段正常卷起。
12、卷個2、3圈後蛋餅開始向後邊翻邊卷。
13、一直卷到尾端後放入盤中，2張蛋黃餅可以做4朵玫瑰，剩下的邊角料如果夠長可以從中間分成兩條做些小玫瑰放在大玫瑰中間。
14、菠菜蛋餅對折後再折兩下成豎條狀。
15、用刀切成3段，取一段用剪刀剪成葉子。
16、将葉子圍在玫瑰周圍即可。
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