一般是不加的，使用鮮奶油的發泡作用。少量的會使用蛋白糊，比較清淡，但是不能保證消毒衛生。
慕斯的英文是mousse，而慕斯一詞是從法語音譯過來的。慕斯是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入冰淇淋與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3到5天。酸奶慕斯蛋糕的制作方法：
1、将所有配料，鮮奶油、酸牛奶除外，放入攪拌缸内，用攪拌機攪拌至光滑；
2、然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘；
3、加入适量的餡料後，用手搓拌，直至均勻；
4、然後将它們放在餅幹或蛋糕上；
5、放進冰箱2到4度冷卻成膠凝狀，約2小時左右即可。
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