1、整雞去骨瀝幹水分，鮮豌豆仁入沸水汆一下，撈出在冷水中放涼；
2、糯米泡漲、鍊子去外膜去芯、薏米、芡實洗淨病用沸水漲發，仔蝦用沸水泡一下與香菌、火腿切成豌豆大的丁；
3、食材放入鋪有一張洗淨荷葉的碗中，用荷葉包好後上鍋蒸熟；
4、取出蒸熟的食材加入豌豆仁、精鹽攪拌均勻裝進雞腹内；
5、将雞翅翻轉在雞背上盤好，雞頭反壓在雞翅下，放入湯鍋内燙到定型撈出；
6、把整雞放入大碗内（雞脯貼碗底），底層鋪上另一張洗淨的荷葉包好，加奶湯、上鍋蒸2小時到熟取出；
7、湯盤裡放進配色蔬菜，打開荷葉，把雞翻扣在盤子裡；
8、原湯篦去油，加入奶湯300g、剩餘精鹽調和均勻；
9、将處理過的鮮菜擺放在雞身周圍；
10、湯汁加水澱粉煮開，加入雞油、味精澆在雞身上即可。
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