1、生雞蛋一定要新鮮。
要取得成功的制做好吃的蛋糕就務必應用新鮮生雞蛋，由于不新鮮的生雞蛋即便消磨了也非常容易坍塌，汽泡不穩定，蛋糕烘焙時不容易有澎漲的功效。
2、把握好雞蛋清的消磨溫度。
把握好蛋清打發時的溫度也是很重要的，實踐經驗雞蛋清的最好消磨溫度為23度上下，因而夏天打發蛋清要先把生雞蛋冰一下再打，冬天則可以用溫開水熱一下再打。如果是應用電動打蛋器，還能夠把盛雞蛋清的器皿放到開水或涼水裡消磨。總而言之你能應用各種各樣方式，要是把雞蛋清的溫控在23度上下就可以了，在這個溫度下雞蛋清是最非常容易被消磨的。
3、常用專用工具務必很幹淨。
打發蛋清的全部操作流程所應用的專用工具(包含你的兩手)都務必很幹淨，要肯定确保沒有水、無油漬。此外，雞蛋清和雞蛋黃也務必分離出來的很幹淨，最終獲得的雞蛋清中不允許有一絲一毫的雞蛋黃存有。由于就算有一點點的水或油或雞蛋黃也得以讓消磨不成功。
實踐經驗冰過的生雞蛋更非常容易将雞蛋清與雞蛋黃分離出來的很幹淨，如今大夥兒的生雞蛋大多數全是放到電冰箱裡儲存的，取下來之後立刻分離出來實際效果最好是。
4、用銅制器皿打發蛋清比較好。
把提取的雞蛋清放到銅制器皿裡消磨實際效果是最好是的，由于消磨全過程中銅制器皿能夠釋放出來少量的酸性物質，它有益于保持汽泡的可靠性。要是沒有銅制器皿也無需怕，你要能夠采用不鏽鋼儲罐。
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