1、手撕雞是一道馳名中國的漢族傳統名菜，屬于川式涼菜。一般選用三黃雞為原料，其中，東門手撕雞可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂适中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為幹爽，性質比較溫和，适宜不同人群食用。
2、雞腿煮熟去皮、油脂後撕成雞絲，雞絲裡倒入一湯匙油潑辣椒。
3、一湯匙涼拌醋，半湯匙味極鮮醬油，适量精鹽，半湯匙白糖。
4、最後倒入少許胡椒油（可去腥，去膩）、灑上熟芝麻拌勻即可。
5、煮雞腿是要控制好火候，不要過爛，否則會失去勁道的口感，可參考白切雞的煮法。
6、雞腿肉比起其他部位的雞肉，吃起來勁道也更有口感。
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