做蛋糕起筋的原因：
1、可能是配方不合理，比如面粉多水分少；
2、面粉不好，本身勁度大。
做蛋糕的方法：
主料：
低筋面粉200克、雞蛋3個、白砂糖、打蛋器、電飯煲、清水少許。
制作步驟：
1、将雞蛋的蛋黃與蛋清分離；
2、在蛋黃中加入60克左右的砂糖，4到5勺的牛奶，用打蛋器打散攪勻；
3、分次在蛋清中加入白砂糖，打到有白色大泡沫的時，加10克左右的糖再次打發蛋清，待泡沫變小，糖也全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清，直到完全稠了，沒有泡泡時，第3次加入糖打到硬性發泡；
4、将前面攪勻的蛋黃液，分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不要太長，不能打出面筋;
5、烤箱預熱3到5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火标準模式170度，40分鐘即可。
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