１、小麥澱粉：從小麥粉提取的，是不含蛋白質的面粉，也叫澄面粉。無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與面糊均勻混合後才可使用。澄面粉的功用是使食物的外觀面糊不緻松散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上。
２、綠豆澱粉：和土豆澱粉相似，用來勾芡比較好，顔色不及土豆澱粉，質地細滑，黏性好，吸水性小。做粉絲、粉皮的主要原料。
３、玉米澱粉：又稱為粟米澱粉，即面點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉。常用來勾芡，色澤遜于土豆澱粉，而且湯汁冷卻後不會變稀。玉米澱粉和面粉混合成為低筋粉，用來做蛋糕等面點。
４、紅薯澱粉：也叫山芋澱粉，地瓜澱粉。不适合勾芡，用來炸制食品很好。
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