１、将雞肉洗淨切丁，将冷水加入白酒泡十分鐘。
２、調制腌雞料：炸雞粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、蛋清、鮮貝露、雞精、小蘇打。
３、将雞丁腌制二十分鐘，鍋中倒油，将雞丁瀝淨水分，小火煎炸。
４、用筷子攪幾下，别讓雞丁粘在一起，炸至八分熟盛出，瀝盡油分。
５、入鍋再炸，放幾片洋蔥，炸好盛出即可。
辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。
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