是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制後添加調味料和其它輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。調理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工。
常見的調理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。由于調理肉制品預先經過處理，食用前僅需進行加熱處理即可，加之種類繁多、營養美味，因此備受消費者喜愛。
鹹肉：以鮮肉為原料，經食鹽和其他輔料腌制，加工而成的生肉制品。
中國火腿：帶皮、骨、爪的鮮豬後腿，經腌制、洗曬或風幹、發酵等工藝而制成的具有獨特風味的生肉制品。
肉松：以畜禽瘦肉為主要原料，經修整、切塊、煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。
肉幹：以畜禽瘦肉為原料，經修割、預煮、切丁（或片、條）、調味、複煮、收湯、幹燥制成的熟肉制品。
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