1、櫻桃的分選：将收獲的櫻桃進行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。确保用于釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。
2、去梗、清洗、殺菌：對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整，避免果汁流失。将去梗後的櫻桃果實放入純淨水中進行清洗，浸泡殺菌。
3、破碎：把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎，接着将破碎後的醪液直接輸送到發酵容器中。
4、發酵：發酵是将櫻桃汁中的糖分經酵母的作用反應産生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的發酵過程是皮汁混在一起進行的，酵母在櫻桃破碎時接入汁中，發酵的溫度在１５～２５℃，釀酒全程不應超出３２℃。
5、分離：發酵到一定程度之後，将皮渣和酒液進行分離，去除皮渣。
6、陳釀：發酵好的櫻桃酒，一般需要陳釀１２個月。
櫻桃酒用櫻桃釀造的酒稱為櫻桃酒。櫻桃營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素、維生素Ｃ等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高。櫻桃和葡萄一樣，是可以用來釀酒的。櫻桃酒顔色呈淺粉紅色，酒香中散發出一陣淡淡的櫻桃香，适合女性朋友飲用，還有美容的效果。
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